Jídlo často přiblíží jinou zemi stejně dobře jako památky. U běloruské kuchyně patří k takovým jídlům draniki, placky ze strouhaných brambor. Českému návštěvníkovi budou povědomé, ale není potřeba je automaticky považovat za totožný recept na naše bramboráky.
Co jsou draniki a jak se podávají
Základem jsou jemně nastrouhané brambory. Cibule, vejce, mouka i náplně se objevují podle konkrétní domácí varianty. Placky se smaží a mohou být podávané samotné, se zakysanou smetanou nebo s další přílohou. Slovo draniki proto neznamená vždy jednu přesně stejnou sestavu surovin.
Níže připravujeme plněnou domácí variantu s hovězím masem. Oproti základní bramborové placce je vydatnější a je potřeba hlídat propečení náplně. Pokud chcete jednodušší podobu, připravte samotné tenké bramborové placky bez náplně.
Suroviny pro domácí masovou variantu
- 1 kg brambor
- 1 cibule
- 2 vejce
- 2–3 lžíce hladké mouky podle vodnatosti brambor
- 500 g mletého hovězího masa
- sůl a pepř podle chuti
- olej vhodný ke smažení
- zakysaná smetana nebo zelenina k podávání podle chuti
Množství mouky berte jako orientační: brambory nepouštějí pokaždé stejné množství vody. Směs má držet tvar na pánvi, ale nemusí z ní vzniknout tuhé moučné těsto. Pokud pouští hodně vody, část tekutiny nejprve slijte.
Postup přípravy
- Připravte maso. Osolené a opepřené mleté hovězí opečte na pánvi na malé kousky. Potravinovým teploměrem ověřte alespoň 72 °C v mase. Předem tepelně upravená náplň usnadní dokončení placky bez přepalování povrchu.
- Nastrouhejte brambory a cibuli. Oloupané a omyté suroviny nastrouhejte najemno do mísy. Promíchejte s vejci, moukou a kořením. Sůl dávkujte s ohledem na již ochucené maso.
- Vytvořte tenkou spodní vrstvu. Na rozehřátou pánev s přiměřeným množstvím oleje dejte lžící bramborovou směs a zlehka ji rozetřete. Přidejte malé množství připraveného masa a překryjte další tenkou vrstvou směsi.
- Opékejte z obou stran. Použijte střední teplotu, aby se brambory stihly tepelně upravit a povrch se nespálil. Příliš silná placka bude hotová hůře než tenká. Obracet začněte, až spodní část drží pohromadě.
- Podávejte bez dlouhého čekání. Hotové placky nechte krátce okapat a servírujte se smetanou nebo zeleninou. Pokud vaříte více dávek, oddělujte náčiní a plochy pro syrové maso od hotového jídla.
Na co si dát pozor
U mletého masa nestačí posuzovat bezpečné propečení podle hnědé barvy. USDA doporučuje pro mleté hovězí vnitřní teplotu nejméně 160 °F, tedy přibližně 71,1 °C, měřenou teploměrem; v postupu používáme zaokrouhlení nahoru na 72 °C.
Recept obsahuje vejce a pšeničnou mouku, při podávání případně také mléko ve smetaně. Není proto automaticky vhodný pro bezlepkovou dietu nebo pro každého s potravinovým omezením. Při úpravě receptu vybírejte suroviny podle konkrétních alergií a potřeb strávníků.
Malý výlet za kuchyní světa
Draniki jsou příležitostí porovnat známou surovinu s jiným domácím zvykem. Zkuste si vedle sebe připravit jednoduchou bramborovou placku a plněnou variantu: rozdíl udělá nejen maso, ale také jemnost strouhání a poměr brambor k mouce. Další podobná témata najdete v rubrice Jídlo a kultura.